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ロシア
※画像はAI生成によるイメージです
ホロヂェツ
Холодец (Kholodets)
ホロヂェツ
骨付き肉を長時間煮込んでゼリー状に固める、ロシアの正月やお祝いに欠かせない伝統料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
骨付き肉を長時間煮込んでゼリー状に固める、ロシアの正月やお祝いに欠かせない伝統料理。
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ホロヂェツは豚足や牛すじなどコラーゲンの多い部位を長時間煮込み、そのゼラチン質を活かして肉を冷やし固めた、いわゆる「煮こごり」料理。ロシアでは新年やお祝いの席に欠かせない伝統料理として親しまれ、からしやホースラディッシュを添えて食べる。透明感のあるゼリーの中に肉が閉じ込められた見た目が特徴的。
豚足と牛すじ肉を大鍋に入れ、たっぷりの水を加えてアクを取りながら弱火で5〜6時間煮込む。
煮込みの終盤ににんじん、玉ねぎ、月桂樹の葉、黒こしょうを加えてさらに煮る。
肉を取り出して骨を除き、細かくほぐす。
煮汁を塩で味を調えて漉し、にんにくのすりおろしを加える。
型にほぐした肉とゆで卵の輪切りを入れ、煮汁を注いで冷蔵庫で一晩冷やし固める。
型から取り出し、切り分けてからしを添えて完成。