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ロシア
※画像はAI生成によるイメージです
ソリャンカ
Солянка (Solyanka)
ソリャンカ
複数の肉と塩漬けきゅうり、オリーブを煮込む、酸味と塩味が複雑に絡み合うロシアの濃厚スープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
複数の肉と塩漬けきゅうり、オリーブを煮込む、酸味と塩味が複雑に絡み合うロシアの濃厚スープ。
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ソリャンカはロシア料理の中でも特に複雑な味わいを持つスープで、ソーセージ、燻製肉、牛肉など複数の種類の肉を組み合わせ、塩漬けきゅうりの漬け汁とトマトペーストで酸味と塩味を効かせるのが特徴。オリーブやレモンのスライスを浮かべて供され、酸味・塩味・旨みが複雑に絡み合う奥深い味わいは、二日酔いの朝に食べるスープとしても親しまれている。
牛肉は下茹でしてだしをとり、肉は食べやすく切る。
玉ねぎを炒め、トマトペーストを加えてさらに炒める。
牛肉のだしに、牛肉、ソーセージ、ハムを加えて煮る。
刻んだ塩漬けきゅうりとその漬け汁少々、炒めた玉ねぎを加えて10分煮込み、味を調える。
器に盛り、オリーブとレモンのスライスを浮かべ、サワークリームを添えて完成。