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ロシア
※画像はAI生成によるイメージです
クワス
Квас (Kvass)
クワス
黒パンを発酵させて作る、ほんのり酸味のある微炭酸のロシアの伝統的な飲み物。
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※画像はAI生成によるイメージです
黒パンを発酵させて作る、ほんのり酸味のある微炭酸のロシアの伝統的な飲み物。
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クワスは黒パンを発酵させて作るロシアの伝統的な飲み物で、その歴史は1000年以上前にまで遡るとされる。アルコール度数は1%未満とごくわずかで、子どもも飲める清涼飲料として夏の暑い盛りに愛されている。ほんのりとした酸味と微炭酸、パンの香ばしさが特徴で、かつては街角に大きなタンクを積んだクワス売りの車が停まり、量り売りされる光景が日常的だった。
黒パンを薄く切り、オーブンでこんがりとした焼き色がつくまでトーストする。
トーストしたパンを大きな容器に入れ、沸騰した湯を注いで一晩浸す。
液体を布で濾し、砂糖とイーストを加えてよく混ぜる。
常温で1〜2日、軽く発泡するまで発酵させる。
瓶に濾し入れてレーズンを加え、冷蔵庫でよく冷やして完成。