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ルーマニア
※画像はAI生成によるイメージです
ザクスカ
Zacuscă
ザクスカ
焼いたなすと赤パプリカを玉ねぎ、トマトとじっくり煮詰める、ルーマニアの秋の保存食ペースト。
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※画像はAI生成によるイメージです
焼いたなすと赤パプリカを玉ねぎ、トマトとじっくり煮詰める、ルーマニアの秋の保存食ペースト。
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ザクスカは秋の収穫期に、焼いたなすとパプリカ、玉ねぎ、トマトを大鍋で何時間も煮詰めて瓶詰めにする野菜のペースト。ルーマニアの家庭では、秋になると庭先で野菜を焼く香ばしい煙が立ち上るのが風物詩。冬の間、パンに塗って前菜や軽食として食べる。
なすとパプリカを魚焼きグリルか直火で、皮が真っ黒になるまで焼く。
熱いうちに袋に入れて10分蒸らし、皮と種を取って細かく刻む。
鍋にひまわり油を熱し、みじん切りの玉ねぎをしんなりするまで炒める。
パプリカ、トマト缶、ローリエを加えて20分煮る。
なす、にんにく、砂糖、塩、こしょうを加え、焦げないように混ぜながら弱火で1時間、油が分離してペースト状になるまで煮詰める。
冷ましてパンに塗って食べる（清潔な瓶に詰めて保存も可）。