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ルーマニア
※画像はAI生成によるイメージです
チョルバ・デ・ペリショアレ
Ciorbă de perișoare
チョルバ・デ・ペリショアレ
米入りの小さな肉団子と野菜を煮込み、酸味をきかせるルーマニアの代表的な酸っぱいスープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
米入りの小さな肉団子と野菜を煮込み、酸味をきかせるルーマニアの代表的な酸っぱいスープ。
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チョルバはルーマニアの酸味のあるスープの総称で、伝統的にはふすまを発酵させた液「ボルシュ」で酸味をつける。中でもペリショアレ（肉団子）入りのチョルバは最も親しまれている家庭の味。米入りの小さな肉団子を野菜と煮込み、仕上げに溶き卵やサワークリーム、ラヴィッジという香草を加える。唐辛子をかじりながら食べるのがルーマニア流。
ひき肉に洗った米、卵1個、みじん切りのパセリ半量、塩、こしょうを混ぜ、直径2.5cmの団子にする。
鍋に水1.5Lと野菜スープの素を入れ、細かく切った玉ねぎ、にんじん、セロリ、パプリカを加えて15分煮る。
肉団子を静かに入れ、弱火で20分煮る。
ざく切りのトマトを加えて10分煮る。
火を止めてレモン汁で酸味を調え、溶き卵1個を回し入れる。
残りのパセリとディルを散らし、サワークリームを添えて完成。