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ルーマニア
※画像はAI生成によるイメージです
サルマーレ
Sarmale
サルマーレ
酢漬けのキャベツで豚ひき肉と米を包み、トマトとディルでじっくり煮込むルーマニアの国民食。
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※画像はAI生成によるイメージです
酢漬けのキャベツで豚ひき肉と米を包み、トマトとディルでじっくり煮込むルーマニアの国民食。
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サルマーレはオスマン帝国の影響を受けた料理で、ルーマニアでは国民食とされるロールキャベツ。発酵させた酸っぱいキャベツの葉で豚ひき肉と米を包み、燻製の豚肉やトマト、ディルと一緒に何時間も煮込む。クリスマスや結婚式、洗礼式など、あらゆるお祝いの席に欠かせず、サワークリームとママリガ（とうもろこし粥）を添えて食べる。
キャベツの葉を1枚ずつはがしてゆで、芯の厚い部分をそぐ。
みじん切りの玉ねぎを油で炒め、冷ましてから豚ひき肉、洗った米、パプリカ、ディル半量、塩、こしょうと混ぜる。
キャベツの葉で具を包み、両端を折り込んで巻く。
鍋にザワークラウトの半量と刻んだベーコンを敷き、サルマーレをすき間なく並べ、残りのザワークラウト、ローリエ、タイムをのせる。
トマトペーストを溶いた水をひたひたに注ぎ、ふたをして弱火で2時間半煮込む（オーブンでも可）。
残りのディルを散らし、サワークリームを添えて完成。