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パラグアイ
※画像はAI生成によるイメージです
コセレバ
Koserevá
コセレバ
苦みのあるオレンジの皮を黒糖でじっくり煮詰める、パラグアイの伝統的な保存菓子。
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※画像はAI生成によるイメージです
苦みのあるオレンジの皮を黒糖でじっくり煮詰める、パラグアイの伝統的な保存菓子。
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コセレバはパラグアイに伝わる伝統的な菓子で、ビターオレンジ（ナランハ・アグリア）の皮を何度もゆでこぼして苦みを抜き、サトウキビの糖蜜で濃い茶色になるまで煮詰めたもの。ほろ苦く甘い味わいで、フレッシュチーズと一緒に食べるのが定番。家庭で作って瓶に保存しておく。
オレンジの皮を細長く切り、たっぷりの水で10分ゆでてゆでこぼす。これを3回くり返して苦みを抜く。
一晩水に浸けてさらにあく抜きし、水気を切る。
鍋に水、黒糖、クローブを入れて火にかけ、黒糖を溶かす。
オレンジの皮を加え、弱火で1時間半ほど、とろりと濃い茶色になるまで煮詰める。
冷ましてからチーズを添えて食べる。