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ポーランド
※画像はAI生成によるイメージです
ポンチキ
Pączki
ポンチキ
バラの花のジャムを詰めて揚げる、ポーランドの謝肉祭に欠かせない伝統的な揚げドーナツ。
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※画像はAI生成によるイメージです
バラの花のジャムを詰めて揚げる、ポーランドの謝肉祭に欠かせない伝統的な揚げドーナツ。
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ポンチキはポーランドの謝肉祭最終日「胖の木曜日(トゥウスティ・チュヴァルテク)」に大量に食べられる伝統的な揚げドーナツで、この日はポーランド全土でポンチキ店に長い行列ができる年中行事となっている。イースト生地を丸めて豚脂やバターでカリッと揚げ、中にバラの花びらのジャム(伝統的な味)やプラムジャムを詰め、表面に砂糖衣やオレンジピールをかけるのが定番のスタイル。
牛乳を人肌に温めてイーストと砂糖少々を溶かし、10分置いて発泡させる。
強力粉、卵黄、バター、ラム酒、イースト液を混ぜてこね、なめらかな生地を作る。
1時間発酵させて2倍に膨らませ、丸く成形して再度30分発酵させる。
170℃の油で両面きつね色になるまで揚げる。
冷めたら絞り袋でジャムを注入し、粉砂糖をまぶして完成。