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フィリピン
※画像はAI生成によるイメージです
ブラロ
Bulalo
ブラロ
牛すね肉と骨髄をとろとろになるまで煮込む、フィリピンの滋味深い牛肉スープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛すね肉と骨髄をとろとろになるまで煮込む、フィリピンの滋味深い牛肉スープ。
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ブラロはフィリピン・ルソン島南部バタンガス州発祥とされる牛肉スープで、骨髄がたっぷり詰まった牛のすね肉を、キャベツやとうもろこし、じゃがいもと共に何時間もじっくり煮込む。透き通ったシンプルなスープながら、骨髄から溶け出す濃厚な旨みが特徴で、骨の中の髄をストローですすって食べるのがフィリピン流の楽しみ方。寒い山間部の避暑地タガイタイの名物としても知られる。
牛すね肉を大きな鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかけ、アクを丁寧に取り除く。
玉ねぎと黒こしょうを加え、弱火で2時間以上、肉が柔らかくなるまで煮込む。
とうもろこしとじゃがいもを加え、さらに20分煮る。
キャベツを加えてさっと煮て、パティスで味を調える。
器に盛り、熱々のうちに骨髄をすすりながら食べる。