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フィリピン
※画像はAI生成によるイメージです
ウベ・ハラヤ
Ube Halaya
ウベ・ハラヤ
鮮やかな紫色の紫芋を練り上げる、フィリピンの伝統的なジャム風デザート。
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※画像はAI生成によるイメージです
鮮やかな紫色の紫芋を練り上げる、フィリピンの伝統的なジャム風デザート。
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ウベはフィリピン原産の紫色のヤムイモで、その鮮やかな色と芋らしい甘みから、フィリピンを代表する食材として近年世界的にも人気が高まっている。ウベ・ハラヤはこのウベをココナッツミルクと練乳でじっくり練り上げて作る伝統的なジャム風デザートで、そのままでも、アイスクリームやハロハロのトッピングとしても親しまれている。
紫芋は皮をむいて蒸すか茹で、柔らかくなったらつぶしてなめらかなペーストにする。
鍋にペースト、ココナッツミルク、練乳、砂糖を入れて中火にかける。
焦げ付かないよう絶えず混ぜながら、水分が飛んでもったりするまで20〜30分練る。
バターを加えてさらに練り、つやが出たら火を止める。
型に入れて冷まし固め、切り分けるかそのまますくって完成。