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フィリピン
※画像はAI生成によるイメージです
シシグ
Sisig
シシグ
豚の顔肉や耳を細かく刻み、鉄板でジュージューと熱々に仕上げるフィリピンの人気おつまみ。
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※画像はAI生成によるイメージです
豚の顔肉や耳を細かく刻み、鉄板でジュージューと熱々に仕上げるフィリピンの人気おつまみ。
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シシグはフィリピン・パンパンガ州発祥の料理で、もともとは処理に困っていた豚の頭部や内臓を活用するために生まれた庶民料理だったが、今やビールのお供として全国的に愛される国民食に成長した。豚耳や頬肉を茹でてから炭火で炙り、細かく刻んでカラマンシー(現地の柑橘)とチリで和え、熱した鉄板にのせて卵を落として仕上げる、ジュージューという音とともに供されるのが醍醐味。
豚肉は茹でて柔らかくした後、香ばしく焼き色がつくまでグリルまたはフライパンで焼く。
焼いた豚肉を細かく刻み、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、青唐辛子と合わせる。
醤油、カラマンシー果汁、マヨネーズを加えてよく和える。
熱した鉄板(または厚手のフライパン)に肉を広げ、ジュージューと音を立てながら熱々に仕上げる。
中央に卵を割り落とし、混ぜながら食べる。