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フィリピン
※画像はAI生成によるイメージです
ビコール・エクスプレス
Bicol Express
ビコール・エクスプレス
豚肉をココナッツミルクと唐辛子でピリ辛に煮込む、ビコール地方生まれの一皿。
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※画像はAI生成によるイメージです
豚肉をココナッツミルクと唐辛子でピリ辛に煮込む、ビコール地方生まれの一皿。
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フィリピン南部のビコール地方が発祥とされる、ココナッツミルクをふんだんに使った豚肉の煮込み料理。ビコール地方は唐辛子の産地としても知られ、この料理の特徴であるピリッとした辛さもそこから来ている。「エクスプレス」という名前は、マニラとビコール地方を結ぶ急行列車に由来するという説があり、比較的新しい(1970年代生まれとされる)料理でありながら、瞬く間にフィリピン全土の人気メニューとなった。
豚肉は一口大に切る。しょうが・にんにく・玉ねぎはみじん切りにする。
鍋でにんにく・しょうが・玉ねぎを炒め、豚肉を加えて炒める。
ココナッツミルクを加え、煮立ったら弱火にする。
刻んだ青唐辛子とエビ味噌を加える。
蓋をして20分ほど、とろみがつくまで煮込む。
塩で味を調えて完成。