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フィリピン
※画像はAI生成によるイメージです
カレカレ
Kare-Kare
カレカレ
ピーナッツソースでオックステールと野菜を煮込む、こってりと濃厚なフィリピンの伝統料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
ピーナッツソースでオックステールと野菜を煮込む、こってりと濃厚なフィリピンの伝統料理。
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ピーナッツと米をベースにした濃厚なソースで、オックステールや牛すじ、野菜をじっくり煮込む、フィリピンを代表する伝統料理。名前の由来は「カレー」に似ているという説もあるが、実際にはスパイスをほとんど使わず、香ばしいピーナッツの風味が主役。発酵させたエビの調味料「バゴオン」を薬味として添えるのが定番で、この組み合わせが独特の奥深い味わいを生み出す。特別な日に作られることが多い、手間のかかるごちそう。
牛すじ肉は下茹でし、柔らかくなるまで1時間ほど煮込む(茹で汁は取っておく)。
米を乾煎りして粉状にする(なければ省略可)。
玉ねぎを炒め、ピーナッツバターと茹で汁を加えてソースを作る。
牛肉を戻し入れ、米の粉を加えてとろみをつける。
なす・さやいんげんを加え、柔らかくなるまで煮る。
塩で味を調え、お好みでエビ味噌を添えて完成。