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フィリピン
※画像はAI生成によるイメージです
レチョン・カワリ
Lechon Kawali
レチョン・カワリ
豚肉を茹でてから揚げ、外側をパリパリに仕上げる、お祝いの席にも登場する豪快な料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
豚肉を茹でてから揚げ、外側をパリパリに仕上げる、お祝いの席にも登場する豪快な料理。
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丸ごと一頭を炭火で焼き上げる伝統料理「レチョン」を、家庭でも作りやすいようフライパン(カワリ)で調理できるようアレンジしたのがこの料理。豚バラ肉の塊を香味野菜と一緒に茹でて柔らかくしてから、高温の油で二度揚げすることで、外側はパリパリ、中はジューシーという食感のコントラストを生み出す。醤油とビネガーを合わせたディップソースをつけて食べるのが定番。
鍋に豚バラ肉・にんにく・ローリエ・こしょうとたっぷりの水を入れ、1時間ほど柔らかく茹でる。
茹でた肉を取り出し、水気をよく拭いて冷蔵庫で30分以上乾燥させる(表面が乾くとより上手く揚がる)。
170℃の油で表面が色づくまで一度揚げる。
一度取り出し、少し休ませる。
190℃の高温の油で二度目を揚げ、表面をパリッと仕上げる。
食べやすい大きさに切り分け、醤油と酢を合わせたディップソースを添えて完成。