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パナマ
※画像はAI生成によるイメージです
ロパ・ビエハ
Ropa vieja
ロパ・ビエハ
ほぐした牛肉をトマトとピーマン、玉ねぎで煮込む、「古着」という名前のパナマの家庭料理。
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ほぐした牛肉をトマトとピーマン、玉ねぎで煮込む、「古着」という名前のパナマの家庭料理。
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ロパ・ビエハは「古着」という意味の料理で、長時間煮込んで細く裂いた牛肉が古い布切れのように見えることから名づけられた。カリブ海地域に広く伝わる料理で、パナマでは牛肉をトマト、ピーマン、玉ねぎ、にんにくで煮込み、白いご飯やパタコネス（揚げバナナ）と一緒に食べる。
牛肉を水と塩で1時間半やわらかくなるまで煮て、繊維に沿って細く裂く。
鍋に油を熱し、薄切りの玉ねぎ、にんにく、細切りのピーマンを炒める。
トマト缶、オレガノ、クミン、ウスターソース、牛肉のゆで汁150mlを加えて10分煮る。
裂いた牛肉を加え、汁気が少なくなるまで15分煮込む。
塩で味をととのえ、ご飯を添える。