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パナマ
※画像はAI生成によるイメージです
タマル・デ・オジャ
Tamal de olla
タマル・デ・オジャ
とうもろこし粉の生地と鶏肉の煮込みを鍋で一緒に焼く、包まないパナマのタマル。
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※画像はAI生成によるイメージです
とうもろこし粉の生地と鶏肉の煮込みを鍋で一緒に焼く、包まないパナマのタマル。
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タマル・デ・オジャは「鍋のタマル」という意味で、葉で一つずつ包む手間をかけず、とうもろこし粉の生地と鶏肉のトマト煮込みを鍋や耐熱皿に重ねて焼き上げるパナマの料理。オリーブとレーズン、ケイパーが入るのが特徴で、クリスマスや家族の集まりで大皿で出される。
鶏肉をゆでてほぐし、ゆで汁を取っておく。
油で玉ねぎ、にんにく、ピーマンを炒め、トマト缶、鶏肉、オリーブ、レーズン、ケイパーを加えて10分煮る。
別の鍋にゆで汁と水700ml、チキンスープの素、アチョテ、塩、油を入れて温め、とうもろこし粉を加えて練り、もったりした生地にする。
耐熱皿に生地の半量を敷き、鶏肉の具をのせ、残りの生地をかぶせる。
180℃のオーブンで40分焼く。