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パナマ
※画像はAI生成によるイメージです
サンコーチョ・パナメーニョ
Sancocho panameño
サンコーチョ・パナメーニョ
鶏肉とニャメ芋、コリアンダーで煮込む、パナマの国民食のスープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
鶏肉とニャメ芋、コリアンダーで煮込む、パナマの国民食のスープ。
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サンコーチョは中南米各地で作られる具だくさんのスープだが、パナマのサンコーチョは鶏肉とニャメ（ヤムいも）を主役に、クラントロ（ノコギリコリアンダー）の香りを効かせるのが特徴。パナマの国民食とされ、週末の家族の昼食や、パーティーの翌朝の二日酔いの特効薬として親しまれている。
鶏肉にすりおろしたにんにく、オレガノ、塩、こしょう、刻んだコリアンダーの茎をもみ込み、30分おく。
鍋に鶏肉と水、玉ねぎを入れて40分煮る。
皮をむいて大きく切った里芋とじゃがいも、筒切りのとうもろこしを加えて30分煮る。
里芋が崩れてスープにとろみがついたら塩で味をととのえる。
刻んだコリアンダーをたっぷり散らし、ご飯を添える。