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オマーン
※画像はAI生成によるイメージです
シュワ
Shuwa
シュワ
スパイスを塗った羊肉を葉で包み、地中の穴で丸一日以上蒸し焼きにするオマーンの祝祭料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
スパイスを塗った羊肉を葉で包み、地中の穴で丸一日以上蒸し焼きにするオマーンの祝祭料理。
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シュワはオマーンで最も大切な祝祭料理で、イード（祝祭）の時期に作られる。赤唐辛子やにんにく、クミン、コリアンダーなどのスパイスペーストを塗り込んだ羊肉やヤギ肉を、バナナやヤシの葉で包み、村の共同の砂の穴に入れて1〜2日かけて蒸し焼きにする。ほろほろに崩れる肉を、スパイスの香るご飯と一緒に食べる。
にんにく、唐辛子、スパイス、酢、油、塩をすりつぶしてペーストにする。
ラム肉に深い切り込みを入れ、ペーストをすり込んで冷蔵庫で一晩漬ける。
アルミホイルで二重にしっかり包み、天板にのせる。
150℃のオーブンで4時間、骨からほろりと外れるまで焼く。
ご飯を炊き、焼き汁を少しかけて肉を添える。