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ニカラグア
※画像はAI生成によるイメージです
インディオ・ビエホ
Indio viejo
インディオ・ビエホ
牛肉ととうもろこしの生地をオレンジとミントで煮込む、ニカラグアの先住民の時代から伝わる料理。
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牛肉ととうもろこしの生地をオレンジとミントで煮込む、ニカラグアの先住民の時代から伝わる料理。
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インディオ・ビエホは「年老いた先住民」という意味のニカラグアの伝統料理で、ほぐした牛肉をトマト、玉ねぎ、ピーマンと炒め、とうもろこしのトルティーヤや生地を溶かした汁でとろみをつけ、酸っぱいオレンジとミントで仕上げる。名前の由来には諸説あり、スペイン人の到来以前から伝わるといわれる。
牛肉を塩水で1時間ゆでて、細かくほぐす（ゆで汁はとっておく）。
トルティーヤをちぎってゆで汁500mlに浸し、ミキサーでなめらかにする。
鍋に油を熱し、玉ねぎ、にんにく、ピーマン、トマトを炒め、アチョテを加える。
牛肉とトルティーヤの液を加え、混ぜながら15分煮てとろみをつける。
オレンジジュース、レモン汁、ミントを加えて火を止める。