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モザンビーク
※画像はAI生成によるイメージです
カマラオン・ピリピリ
Camarão piri-piri
カマラオン・ピリピリ
大きなえびを辛いピリピリソースに漬けて焼く、モザンビークの海辺の名物。
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大きなえびを辛いピリピリソースに漬けて焼く、モザンビークの海辺の名物。
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モザンビークはインド洋に面した長い海岸線を持ち、特に大ぶりのえびの産地として知られる。ピリピリと呼ばれる小さな辛い唐辛子に、にんにく、レモン、油を合わせたソースに漬けて炭火で焼くカマラオン・ピリピリは、首都マプトの海辺のレストランの看板料理。ポルトガルの食文化とアフリカの唐辛子が出会って生まれた味。
赤唐辛子、にんにく、レモン汁、オリーブオイル、パプリカ、塩をすりつぶしてピリピリソースを作る。
えびの背に切り込みを入れて背わたを取り、ソースの半量に30分漬ける。
グリルかフライパンで強火で両面を3分ずつ焼く。
残りのソースとバターを小鍋で温める。
えびを皿に盛ってソースをかけ、レモンとご飯を添える。