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メキシコ
※画像はAI生成によるイメージです
コチニータ・ピビル
Cochinita Pibil
コチニータ・ピビル
アチョテとサワーオレンジで豚肉をマリネし、バナナの葉に包んでじっくり蒸し焼きにするユカタン半島の郷土料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
アチョテとサワーオレンジで豚肉をマリネし、バナナの葉に包んでじっくり蒸し焼きにするユカタン半島の郷土料理。
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コチニータピビルはユカタン半島の伝統料理で、「ピビル」とはマヤ語で地面に掘った穴で蒸し焼きにする調理法を指す。アチョテペーストとサワーオレンジ果汁に漬け込んだ豚肉をバナナの葉で包み、長時間じっくり火を通すことで、鮮やかな赤色としっとりとした食感が生まれる。酢漬けの赤玉ねぎを添えてタコスにするのが定番のスタイル。
アチョテペースト、サワーオレンジ果汁、にんにく、クミン、オレガノ、塩を混ぜてマリネ液を作る。
豚肉をマリネ液に漬け込み、最低2時間(できれば一晩)冷蔵庫で寝かせる。
バナナの葉を軽く火であぶって柔らかくし、豚肉を包む。
オーブンや蒸し器で160℃前後、2.5〜3時間じっくり火を通す。
赤玉ねぎは酢とライム果汁に漬けてピクルスにしておく。
肉をほぐし、酢漬け赤玉ねぎを添えて完成。