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メキシコ
※画像はAI生成によるイメージです
カルニタス
Carnitas
カルニタス
豚肉をラードでじっくり揚げ煮にする、外はカリッと中はほろほろのメキシコの伝統的な豚肉料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
豚肉をラードでじっくり揚げ煮にする、外はカリッと中はほろほろのメキシコの伝統的な豚肉料理。
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カルニタスはミチョアカン州発祥とされる豚肉料理で、大きな鍋でラードに豚肉の塊を沈め、オレンジやにんにく、月桂樹の葉とともに低温でじっくり煮て、最後に強火で表面をカリッと仕上げる。ほろほろにほぐれた肉はタコスの定番の具材として人気が高く、週末の市場では大鍋でカルニタスを煮る屋台が並ぶ。
豚肉は大きめのぶつ切りにし、塩とクミンをすり込む。
鍋にラードを入れて中火にかけ、豚肉、つぶしたにんにく、くし切り玉ねぎ、オレンジの搾り汁と皮、月桂樹の葉を加える。
弱火で1.5〜2時間、肉がほろほろになるまでじっくり煮る。
最後に強火にして表面をカリッと揚げ焼きにする。
肉を粗くほぐし、温めたトルティーヤに包んで完成。