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メキシコ
※画像はAI生成によるイメージです
モーレ・ポブラーノ
Mole Poblano
モーレ・ポブラーノ
チョコレートと数種のチレを合わせて煮込む、プエブラ発祥の複雑な味わいのソース料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
チョコレートと数種のチレを合わせて煮込む、プエブラ発祥の複雑な味わいのソース料理。
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モーレ・ポブラーノはメキシコ・プエブラ州の修道院で生まれたとされる伝説を持つ、20種類以上のスパイスや複数のチレ(唐辛子)、チョコレートを合わせて何時間も煮込む複雑なソース。甘み・辛み・苦みが層になった奥深い味わいで、鶏肉にかけて食べるのが定番。メキシコの祝祭日や結婚式など特別な日に振る舞われる、手間暇をかけたおもてなし料理。
チレ類は種を取り、軽く炒ってから湯で戻す。
鶏肉は塩を振って焼き、取り出しておく。
トマト、玉ねぎ、にんにく、アーモンド、戻したチレをミキサーでなめらかにする。
鍋でペーストを炒め、チキンスープを加えて煮込む。
板チョコレートとシナモンを加え、とろみがつくまで煮詰める。
鶏肉を戻して絡め、ごまを振って完成。