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モルディブ
※画像はAI生成によるイメージです
リハークル
Rihaakuru
リハークル
かつおのスープを何時間も煮詰めた濃厚な魚のペースト、モルディブの万能調味料。
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※画像はAI生成によるイメージです
かつおのスープを何時間も煮詰めた濃厚な魚のペースト、モルディブの万能調味料。
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リハークルはかつおのゆで汁（ガルディヤ）を何時間も煮詰めて作る、黒褐色の濃厚な魚のペースト。モルディブでは万能の調味料として、ご飯に混ぜたり、ロシに塗ったり、カレーに加えたりする。うま味が凝縮されたこの調味料は、モルディブの食卓に欠かせない国民的な味。
鍋にかつお、水、塩を入れて1時間煮る。
かつおの身を取り出し（ガルディヤとして食べる）、スープをこす。
スープを弱火で3時間ほど、焦がさないよう混ぜながら煮詰める。
黒褐色のとろりとしたペーストになったら火を止め、冷まして瓶に入れる。
少量をご飯に混ぜ、刻んだ玉ねぎ、唐辛子、ライムを添えて食べる。