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モーリシャス
※画像はAI生成によるイメージです
モーリシャス風ブリヤニ
Mauritian biryani
ブリヤニ
スパイスでマリネした鶏肉とじゃがいも、米を層にして炊き上げる、モーリシャスのお祝いのご飯。
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スパイスでマリネした鶏肉とじゃがいも、米を層にして炊き上げる、モーリシャスのお祝いのご飯。
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モーリシャスのブリヤニはインド系、特にムスリムの人々によってもたらされた料理で、ヨーグルトとスパイスでマリネした肉と、揚げたじゃがいも、サフラン色の米を層にして炊き上げる。じゃがいもが入るのがモーリシャス風の特徴で、結婚式や祭りでは大鍋で何百人分も作られる。
鶏肉をヨーグルト、すりおろしたにんにくとしょうが、ガラムマサラ、ターメリック、塩で2時間マリネする。
玉ねぎを薄切りにして揚げ、じゃがいもも大きめに切って揚げる。
米を7分ゆでて湯を切る。
鍋に鶏肉、じゃがいも、揚げ玉ねぎ半量、ミントを敷き、米をのせてサフラン水とバターを散らす。
ふたをして弱火で40分炊き、残りの揚げ玉ねぎを散らす。