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マルタ
※画像はAI生成によるイメージです
マルタ風カプナータ
Kapunata
カプナータ
なすとトマト、ピーマン、ケイパー、オリーブを煮込む、マルタ風のカポナータ。
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※画像はAI生成によるイメージです
なすとトマト、ピーマン、ケイパー、オリーブを煮込む、マルタ風のカポナータ。
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カプナータはシチリアのカポナータのマルタ版で、なす、トマト、ピーマン、玉ねぎをにんにくとケイパー、オリーブとともに煮込む。シチリアのものより甘酸っぱさが控えめで、野菜の味がそのまま生きるのが特徴。魚料理の付け合わせや前菜として、温かくても冷たくても食べられる。
なすを角切りにし、塩をふって15分おき、水気をふく。
鍋にオリーブオイルを熱し、なすを焼き色がつくまで炒めて取り出す。
玉ねぎ、にんにく、ピーマンを炒め、角切りのトマトを加えて10分煮る。
なすを戻し、ケイパー、オリーブ、ワインビネガー、砂糖、塩を加えて10分煮る。
ちぎったバジルを加え、温かいまま、または冷まして出す。