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モーリタニア
※画像はAI生成によるイメージです
テシュタール
Teshtar
テシュタール
干した羊肉を戻して、玉ねぎとスパイスで炒め煮にする、モーリタニアの保存肉の料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
干した羊肉を戻して、玉ねぎとスパイスで炒め煮にする、モーリタニアの保存肉の料理。
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テシュタールはモーリタニアの遊牧民の伝統的な干し肉で、羊肉やラクダ肉を細く切って塩をふり、砂漠の日差しで乾かして作る。旅の携帯食として、また乾季の大切な食料として保存された。水で戻して玉ねぎやトマトと煮込んだり、炒めたりして食べる。
ラム肉を細切りにし、塩をまぶして、100℃のオーブンで1時間乾かす。
フライパンに油を熱し、肉を炒める。
薄切りの玉ねぎとにんにくを加えて炒める。
刻んだトマト、クミン、こしょう、水を加え、ふたをして20分煮る。
汁気を飛ばして仕上げる。