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モーリタニア
※画像はAI生成によるイメージです
ハッコ
Hakko
ハッコ
黒目豆と葉野菜を煮て、乾燥させた豆の葉の粉でとろみをつける、モーリタニア南部の料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
黒目豆と葉野菜を煮て、乾燥させた豆の葉の粉でとろみをつける、モーリタニア南部の料理。
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ハッコはモーリタニア南部のセネガル川流域で食べられる豆のソースで、黒目豆を、乾燥させた豆の葉やほうれん草と一緒に煮て、とろりとしたソースにする。クスクスやご飯にかけて食べる。シンプルだが栄養豊かな家庭料理。
黒目豆を一晩水に浸け、やわらかくなるまで1時間ゆでる。
鍋に油を熱し、玉ねぎとトマトペーストを炒める。
豆をゆで汁少々と加え、刻んだほうれん草を入れる。
木べらで豆を少しつぶしながら15分煮て、とろみをつける。
塩、こしょうで味をととのえ、蒸したクスクスに添える。