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マリ
※画像はAI生成によるイメージです
カピテン・ブレゼ
Capitaine braisé
カピテン・ブレゼ
ニジェール川の大きな魚をスパイスで焼き、揚げたバナナを添える、バマコの名物料理。
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ニジェール川の大きな魚をスパイスで焼き、揚げたバナナを添える、バマコの名物料理。
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カピテン（ナイルパーチ）はニジェール川でとれる大きな白身の魚で、マリの首都バマコの名物。カピテン・ブレゼは、この魚にマスタード、にんにく、唐辛子、玉ねぎのペーストを塗って炭火で焼き、揚げた料理用バナナ（アロコ）や玉ねぎのソースを添える。川沿いの店で夜に食べるのが定番。
にんにく、唐辛子、玉ねぎ半分をすりつぶし、マスタード、レモン汁、油、塩を混ぜる。
魚にペーストを塗って30分置く。
炭火やグリルで、片面7分ずつ焼く。
残りの玉ねぎを薄切りにして、レモン汁と塩で和える。
斜め切りのバナナを揚げて、魚と玉ねぎと一緒に盛る。