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モルドバ
※画像はAI生成によるイメージです
ザマ
Zeamă
ザマ
鶏肉と手打ちの麺を、ボルシュ（ふすまの発酵液）の酸味で仕上げる、モルドバの国民的スープ。
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鶏肉と手打ちの麺を、ボルシュ（ふすまの発酵液）の酸味で仕上げる、モルドバの国民的スープ。
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ザマはモルドバで最も愛されているスープで、鶏をまるごと煮たスープに、にんじん、玉ねぎ、手打ちの細い麺を入れ、ふすまを発酵させた酸っぱい液「ボルシュ」やレモンで酸味をつける。仕上げにラブッシュ（ラビッジ）やディルなどのハーブをたっぷり加える。二日酔いにも効くといわれ、結婚式の翌朝にも出される。
薄力粉、卵、水少々、塩少々でかためにこね、薄くのばして細切りにし、乾かす。
鍋に鶏肉と水を入れ、あくを取りながら1時間煮る。
細切りのにんじん、玉ねぎ、パプリカ、セロリを加えて15分煮る。
麺を加えて5分煮る。
火を止めてレモン汁、刻んだディルとパセリを加え、塩、こしょうで味をととのえる。