FROM
ルクセンブルク
※画像はAI生成によるイメージです
リースリングスパシュテイト
Rieslingspaschtéit
リースリングスパシュテイト
リースリングワインに漬けた肉をパイ生地で包み、焼いてからワインのゼリーを流す伝統のパイ。
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※画像はAI生成によるイメージです
リースリングワインに漬けた肉をパイ生地で包み、焼いてからワインのゼリーを流す伝統のパイ。
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リースリングスパシュテイトはルクセンブルクのモーゼル川沿いのワイン産地の名物で、白ワインのリースリングに漬けた豚肉や仔牛肉をパイ生地で包んで焼き、冷めてから上の穴にワイン入りのゼリーを流し込む。パン屋や肉屋で売られ、冷たいままサラダを添えて食べる。
豚肉と鶏肉を細かく切り、白ワイン200ml、みじん切りの玉ねぎ、パセリ、塩、こしょう、ナツメグで一晩漬ける。
パウンド型にパイ生地を敷き、汁気を切った肉を詰めて生地でふたをし、中央に穴をあける。
溶き卵を塗り、180℃のオーブンで1時間20分焼いて冷ます。
残りの白ワインと漬け汁を温め、ふやかしたゼラチンを溶かす。
粗熱を取ったゼリー液を穴から流し込み、冷蔵庫で一晩冷やす。