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ルクセンブルク
※画像はAI生成によるイメージです
ジュッド・マット・ガーデボウネン
Judd mat Gaardebounen
ジュッド・マット・ガーデボウネン
燻製の豚肩肉をゆでて、クリーミーなそら豆のソースと添える、ルクセンブルクの国民食。
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※画像はAI生成によるイメージです
燻製の豚肩肉をゆでて、クリーミーなそら豆のソースと添える、ルクセンブルクの国民食。
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ジュッド・マット・ガーデボウネンはルクセンブルクの国民食とされる料理で、燻製した豚の首肉（ジュッド）を野菜と一緒にゆでて薄切りにし、ベーコンと玉ねぎ入りのクリームソースで煮たそら豆を添える。ゆでたじゃがいもと地元のビールを合わせるのが定番で、夏のそら豆の季節に各地の祭りでもふるまわれる。
ベーコンのブロックを一晩水に浸けて塩気を抜く。
鍋に肉、にんじん、セロリ、玉ねぎ半分、ローリエ、水を入れ、弱火で2時間ゆでる。
そら豆をゆでて薄皮をむく。
バターでみじん切りの玉ねぎを炒め、薄力粉をふり、ゆで汁200mlと生クリームでのばしてそら豆を煮る。
肉を厚めに切り、そら豆のソースとゆでたじゃがいもを添える。