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スリランカ
※画像はAI生成によるイメージです
ダール・カレー
Parippu (Lentil Curry)
パリップ
赤レンズ豆をココナッツミルクでとろとろに煮込む、スリランカの食卓に毎日のように登場するカレー。
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※画像はAI生成によるイメージです
赤レンズ豆をココナッツミルクでとろとろに煮込む、スリランカの食卓に毎日のように登場するカレー。
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「パリップ」と呼ばれるこの豆カレーは、ほぼ毎食の食卓に並ぶといっても過言ではない定番中の定番。マスタードシードを油ではじけさせる「テンパリング」という香り付けの技法が、味の決め手になる。
レンズ豆はさっと洗い、水400mlとターメリックを加えて鍋で柔らかくなるまで煮る。
玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
別の小鍋に油を熱し、マスタードシードをはじけるまで炒める(テンパリング)。
カレーリーフ、にんにく、玉ねぎ、青唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。
煮えたレンズ豆にココナッツミルクと塩を加えて軽く煮る。
テンパリングした油ごと豆に加えて混ぜ合わせ、完成。