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カザフスタン
※画像はAI生成によるイメージです
ソルパ
Sorpa
ソルパ
羊肉の骨をじっくり煮出した澄んだスープ。カザフスタンの食卓でベシュバルマクと一緒に飲まれる。
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※画像はAI生成によるイメージです
羊肉の骨をじっくり煮出した澄んだスープ。カザフスタンの食卓でベシュバルマクと一緒に飲まれる。
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ソルパは羊肉や馬肉を骨ごと長時間煮出して作る、カザフスタンの澄んだスープ。ベシュバルマクを作るときの肉のゆで汁でもあり、器に注いで玉ねぎや塩で味付けして飲む。寒い草原で暮らす遊牧民にとって、体を芯から温める大切な料理。
ラム肉をたっぷりの水で煮立て、アクを丁寧に取る。
玉ねぎ1個、ローリエ、粒こしょうを加え、ごく弱火で2時間煮出す。
肉を取り出して一口大に切る。
スープをこし、角切りのにんじんとじゃがいもを加えて15分煮る。
塩で味を調え、肉を戻す。
器に盛り、薄切りの玉ねぎ、パセリ、ディルを散らして完成。