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カザフスタン
※画像はAI生成によるイメージです
カザフ風ベシュバルマク
Beshbarmak (Kazakh)
ベシュバルマク
ゆでた肉と平たい手打ち麺を大皿に盛り、玉ねぎのソースをかけて手で食べるカザフスタンの国民食。
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※画像はAI生成によるイメージです
ゆでた肉と平たい手打ち麺を大皿に盛り、玉ねぎのソースをかけて手で食べるカザフスタンの国民食。
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ベシュバルマクは「5本の指」という意味で、かつて手で食べたことに由来するカザフスタンの国民食。馬肉や羊肉を長時間ゆで、そのスープで薄く平たい手打ち麺をゆでて大皿に盛り、肉と玉ねぎのソースをのせる。客をもてなす際には、羊の頭を主客に振る舞うなど、細かな作法がある。
ラム肉をたっぷりの水とローリエで2時間、アクを取りながらゆでる。
強力粉、卵、水、塩をこね、30分休ませてから薄くのばし、7cm角のひし形に切る。
玉ねぎを輪切りにし、肉のスープ少々と黒こしょうで5分煮てソースにする。
肉を取り出して一口大に切る。
肉のスープで麺を5〜6分ゆでる。
大皿に麺を広げ、肉をのせて玉ねぎソースをかけ、スープを別の器に添えて完成。