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韓国
※画像はAI生成によるイメージです
ユッケジャン
Yukgaejang
ユッケジャン
牛肉とぜんまい、もやしを辛いスープで煮込む、韓国の滋養強壮スープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛肉とぜんまい、もやしを辛いスープで煮込む、韓国の滋養強壮スープ。
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ユッケジャンはもともと朝鮮王朝時代の宮中料理が庶民に広まったものとされ、牛肉を裂いて繊維状にし、ぜんまいや大豆もやしと共に唐辛子油でしっかり辛みをつけて煮込む。夏バテ防止の滋養食としても親しまれ、参鶏湯と並ぶ韓国の代表的な「補身(ポシン)料理」の一つ。
牛すね肉は水からゆでてあくを取り、1時間ほど煮て茹で汁を取っておく。
肉を取り出して手で細く裂く。
鍋にごま油と粉唐辛子、にんにくを熱して香りを出す。
茹で汁、裂いた牛肉、もやし、ぜんまい、長ねぎを加えて20分煮込む。
しょうゆで味を調え、溶き卵を回し入れて完成。