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北朝鮮
※画像はAI生成によるイメージです
ペク・キムチ
Paek kimchi
ペク・キムチ
唐辛子を使わずに白菜を漬ける、北朝鮮のさっぱりした白いキムチ。
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※画像はAI生成によるイメージです
唐辛子を使わずに白菜を漬ける、北朝鮮のさっぱりした白いキムチ。
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ペク・キムチは「白いキムチ」という意味で、唐辛子を使わずに白菜を塩漬けにし、梨、大根、にんにく、しょうが、松の実などと漬け込む。寒い北部では辛みの少ない、汁気の多いキムチが好まれ、さっぱりとした味わいが特徴。
白菜の葉の間に塩大さじ2をふり、4時間おいてしんなりさせ、洗って水気を絞る。
大根、梨を細切りにし、にんにく、しょうがを薄切り、青ねぎを3cmに切る。
白菜の葉の間に野菜をはさむ。
保存容器に入れ、水に残りの塩と砂糖を溶かして注ぎ、松の実を散らす。
室温で1日おき、冷蔵庫で3日以上漬ける。