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北朝鮮
※画像はAI生成によるイメージです
咸興冷麺
Hamhung naengmyon
ハムフン・ネンミョン
じゃがいものでんぷんで作るこしの強い麺を、辛いたれで和える、咸興の名物麺。
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※画像はAI生成によるイメージです
じゃがいものでんぷんで作るこしの強い麺を、辛いたれで和える、咸興の名物麺。
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咸興冷麺は北朝鮮東部の咸興の名物で、じゃがいものでんぷんで作るとてもこしの強い麺を、唐辛子のたれで和えて食べる。北部の山岳地帯でじゃがいもがよく育つことから生まれた料理で、魚の刺身の和えものをのせることもある。
コチュジャン、唐辛子パウダー、砂糖、酢、ごま油、すりおろしたにんにく、しょうゆを混ぜてたれを作る。
麺を表示時間どおりにゆで、冷水でもみ洗いして水気を切る。
麺をたれの半量で和える。
器に盛り、残りのたれをのせる。
細切りのきゅうりと梨、ゆで卵をのせ、白ごまをふる。