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北朝鮮
※画像はAI生成によるイメージです
平壌冷麺
Pyongyang naengmyon
ピョンヤン・ネンミョン
そば粉の細い麺を、冷たい牛肉のスープと大根の水キムチの汁でいただく、平壌の名物麺。
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そば粉の細い麺を、冷たい牛肉のスープと大根の水キムチの汁でいただく、平壌の名物麺。
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平壌冷麺はそば粉を主にした細くこしのある麺を、冷やした牛肉のスープと大根の水キムチ（トンチミ）の汁を合わせたスープで食べる、平壌を代表する麺料理。もともとは冬の寒い時期に、温かい部屋で冷たい麺を食べるのが楽しみとされた。牛肉、ゆで卵、梨、きゅうりをのせる。
鍋に水と牛肉を入れて1時間30分煮て、牛肉を取り出し、スープをこして冷蔵庫で冷やし、脂を除く。
大根を薄いいちょう切りにし、酢、砂糖、塩小さじ1、水200mlで1時間以上漬ける。
冷えたスープに大根の漬け汁、しょうゆ、残りの塩を加えて味を調える。
麺を表示時間どおりにゆでて冷水でもみ洗いし、器に盛ってスープを注ぐ。
薄切りの牛肉、ゆで卵、細切りのきゅうり、梨、大根をのせ、好みでマスタードと酢を添える。