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ジャマイカ
※画像はAI生成によるイメージです
エスコビッチ・フィッシュ
Escovitch Fish
エスコビッチ・フィッシュ
揚げた魚に、酢で漬けた玉ねぎとにんじん、唐辛子をのせる、ジャマイカの金曜日の料理。
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揚げた魚に、酢で漬けた玉ねぎとにんじん、唐辛子をのせる、ジャマイカの金曜日の料理。
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エスコビッチ・フィッシュはスペインのエスカベッシュに由来するジャマイカの料理で、丸ごと揚げた魚に、酢、オールスパイス、スコッチボネットで漬けた玉ねぎ、にんじん、ピーマンをのせる。イースターや金曜日、海辺で食べるごちそうで、バミーやフェスティバルを添える。
魚のうろこと内臓を除き、切り込みを入れてライム果汁と塩をまぶし、15分おく。
鍋に酢、砂糖、クローブ、こしょうを入れて煮立てる。
薄切りの玉ねぎ、細切りのにんじん、ピーマン、唐辛子を加えて1分煮て火を止める。
魚の水気をふき、170℃の油でからりと揚げる。
皿に盛り、熱いうちに酢漬けの野菜と汁をかける。