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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ
Saltimbocca alla Romana
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ
仔牛肉に生ハムとセージを重ねてソテーする、ローマの軽やかな前菜兼メイン料理。
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仔牛肉に生ハムとセージを重ねてソテーする、ローマの軽やかな前菜兼メイン料理。
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サルティンボッカは「口の中に飛び込む」という意味を持つローマ料理で、薄く叩いた仔牛肉に生ハムとセージの葉を重ねて留め、バターでさっとソテーして白ワインで仕上げる。手早く作れて上品な味わいのため、ローマのトラットリアでは定番のメイン料理として親しまれている。
仔牛肉は薄く叩き伸ばし、塩こしょうする。
肉の上に生ハムとセージの葉をのせ、楊枝で留める。
薄力粉を薄くまぶす。
フライパンにバターを熱し、セージの面から焼き、裏返して両面を焼く。
白ワインを加えてアルコールを飛ばしながら軽く煮詰め、ソースを絡めて完成。