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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ
Bistecca alla Fiorentina
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ
分厚いキアーナ牛のTボーンステーキを炭火で豪快に焼き上げる、フィレンツェの名物料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
分厚いキアーナ牛のTボーンステーキを炭火で豪快に焼き上げる、フィレンツェの名物料理。
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ビステッカアッラフィオレンティーナはトスカーナ地方フィレンツェの名物料理で、キアーナ牛という在来種の分厚いTボーンステーキを炭火でシンプルに焼き上げる。表面は香ばしく、中はレアに近い状態で仕上げるのが伝統的なスタイルで、塩とオリーブオイル、レモンのみで味付けするシンプルさが素材の良さを際立たせる。
ステーキ肉は調理の30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。
強火で熱した炭火やグリルパンで、片面5分ずつ焼き色をつける。
側面も立てて脂身をカリッと焼く。
焼き上がったら粗塩と黒こしょうを振り、5分ほど休ませる。
骨に沿って切り分け、レモンを添えて完成。