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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
ジェノヴェーゼ・ペースト
Pesto alla Genovese
ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ
バジル、松の実、パルメザンチーズをすり潰す、リグーリア州ジェノヴァ発祥の香り高いソース。
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バジル、松の実、パルメザンチーズをすり潰す、リグーリア州ジェノヴァ発祥の香り高いソース。
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ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼはイタリア北西部リグーリア州ジェノヴァの郷土料理で、「ペスト」は「潰す」を意味するイタリア語に由来する。本場では大理石の乳鉢と木の杵を使い、バジルの葉を優しくすり潰すことで香りを最大限に引き出すのが伝統的な製法。トレネッテやトロフィエといったリグーリア特有のパスタと和えるのが定番で、じゃがいもとインゲンを一緒に茹でて加えることもある。
バジルの葉は洗って水気をしっかり拭き取る。
バジル、松の実、にんにく、塩をフードプロセッサーで粗く砕く。
オリーブオイルを少しずつ加えながら、なめらかなペースト状になるまで攪拌する。
パルメザンチーズを混ぜ込む(熱で風味が飛ばないよう最後に加える)。
茹でたパスタとペストを和え、必要ならゆで汁を少量加えて絡みをよくして完成。