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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
スフィンチォーネ・パレルミターノ
Sfincione Palermitano
スフィンチォーネ・パレルミターノ
トマトと玉ねぎ、パン粉をたっぷりのせて焼き上げる、パレルモ生まれのふかふかシチリア風ピザ。
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※画像はAI生成によるイメージです
トマトと玉ねぎ、パン粉をたっぷりのせて焼き上げる、パレルモ生まれのふかふかシチリア風ピザ。
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ナポリのピッツァとはまったく異なる、シチリアの州都パレルモ生まれの分厚くふかふかしたピザ。「スフィンチォーネ」は「厚いスポンジ」を意味し、名前の通りパン生地は分厚くもちもちしている。モッツァレラはあまり使わず、甘みのある玉ねぎとトマトソース、アンチョビ、香ばしいパン粉をたっぷりのせて焼き上げるのが伝統的なスタイル。かつては「スフィンチォナーロ」と呼ばれる路上の売り子が木箱を担いで街角で売り歩き、クリスマスイブには欠かせない定番料理として今も各家庭で作られている。
ぬるま湯にイーストを溶かし5分置く。粉にイースト液とオリーブオイルを加えてこね、1時間ほど発酵させる。
玉ねぎは薄切りにし、オリーブオイルでしんなりするまでじっくり炒める。
炒めた玉ねぎにトマト缶を加え、10分ほど煮詰めてソースを作る。
天板に油を塗り、発酵させた生地を指で押し広げる。
トマトソースを塗り、ちぎったアンチョビとチーズを散らし、パン粉とオレガノをたっぷりふりかける。
220℃のオーブンで20〜25分、表面に軽く焼き色がつくまで焼いて完成。