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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
パスタ・コン・レ・サルデ
Pasta con le Sarde
パスタ・コン・レ・サルデ
いわしとウイキョウ、松の実とレーズンが織りなす、シチリアの海と大地の恵みを詰め込んだパスタ。
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※画像はAI生成によるイメージです
いわしとウイキョウ、松の実とレーズンが織りなす、シチリアの海と大地の恵みを詰め込んだパスタ。
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パレルモを中心に食べられる、シチリア料理を象徴する一皿。かつてこの島を支配したアラブ人の影響が色濃く残る料理で、いわしという海の食材に、松の実・レーズンという甘みのある食材、サフランの香りを組み合わせる独特の取り合わせが特徴。野生のウイキョウの葉を茹でてソースに使い、青々とした香りを移す。仕上げにチーズの代わりにかりかりに炒ったパン粉をかけるのは、貧しい漁師の家庭でチーズを買えなかった名残とされ、今もこのパスタの伝統的な作法として受け継がれている。
ウイキョウの葉を柔らかくなるまで茹で、刻んでおく(茹で汁はパスタ用に取っておく)。
レーズンはぬるま湯で戻す。パン粉はオリーブオイル少々できつね色に炒っておく。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを熱し、溶けるように炒める。
いわし、刻んだウイキョウの葉、松の実、水気を切ったレーズン、サフランを加えて軽く煮る。
ウイキョウの茹で汁でブカティーニを茹でる。
茹で上がったパスタをソースに加えて和え、器に盛って炒りパン粉をたっぷりかけて完成。