📖 この料理の物語
イタリア半島のかかと部分、プーリア州を代表するパスタ料理。「オレキエッテ」はイタリア語で「小さな耳」を意味し、親指で生地を押して作る独特のくぼんだ形が特徴。州都バーリの旧市街では、今も路上に椅子を並べた女性たちが手作業でオレキエッテを成形する光景が名物になっている。ほろ苦い菜の花科の野菜「チーメ・ディ・ラパ」をアンチョビとにんにくで炒め、パスタの茹で汁でとろみをつけて和える、素朴ながら滋味深い一皿。
現地の食シーン: バーリの旧市街の路地で、女性たちが椅子に座り、おしゃべりをしながら手際よくオレキエッテを丸めていく夕方の光景。
🥕 材料（2人分）
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オレキエッテ(または一般的なショートパスタ)
200g
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菜の花(または小松菜)
1束
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アンチョビ
3枚
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にんにく
2片
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赤唐辛子
1本
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オリーブオイル
大さじ4
👩🍳 作り方
菜の花は食べやすい長さに切る。にんにくは薄切りにする。
パスタ用の湯を沸かし、菜の花を1〜2分下茹でして取り出す(同じ湯でパスタも茹でる)。
同じ湯でオレキエッテを茹で始める。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子、アンチョビを入れ、弱火でアンチョビを溶かすように炒める。
下茹でした菜の花を加えて炒め合わせる。
茹で上がったパスタと茹で汁少々を加え、全体を手早く絡めて完成。
