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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ
Spaghetti alle Vongole
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ
あさりの旨味だけで仕上げる、ナポリ湾岸の漁師町生まれのシンプルなパスタ。
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※画像はAI生成によるイメージです
あさりの旨味だけで仕上げる、ナポリ湾岸の漁師町生まれのシンプルなパスタ。
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ナポリを含む南イタリア、カンパニア州の海沿いの町で生まれた、漁師の食卓の定番パスタ。にんにくと唐辛子を効かせたオリーブオイルであさりを開き、殻から出る海水そのものの旨味をパスタに吸わせるだけのシンプルな調理法。ナポリでは白ワインで仕上げる「ヴォンゴレ・ビアンコ」が主流で、トマトを加える「ヴォンゴレ・ロッソ」は他地域のバリエーションとされる。魚介料理にチーズを合わせないイタリアの伝統に従い、粉チーズは一切使わないのが本場流。
にんにくは潰し、唐辛子は種を取っておく。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ弱火で香りを立たせる。
あさりを加え、白ワインを注いで蓋をし、殻が開くまで中火で蒸し煮にする。
スパゲッティを塩を効かせた湯で茹でる。
茹で上がったパスタをあさりのフライパンに加え、茹で汁を少量加えながら手早く絡める。
刻んだパセリを散らして完成。粉チーズは使わないのが伝統。