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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
カポナータ
Caponata Siciliana
カポナータ
なすを主役に、酢と砂糖で甘酸っぱく仕上げる、シチリアの伝統的な野菜の煮込み。
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※画像はAI生成によるイメージです
なすを主役に、酢と砂糖で甘酸っぱく仕上げる、シチリアの伝統的な野菜の煮込み。
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シチリア料理の甘酸っぱさ(アグロドルチェ)を象徴する一皿。かつて島を支配したアラブ人が持ち込んだ、砂糖と酢を使う調理法の名残とされ、地中海料理の中でも独特の風味を持つ。素揚げしたなすに、セロリ・玉ねぎ・トマト、そしてオリーブ・ケッパー・松の実・レーズンといった塩味と甘味の食材を合わせ、酢と砂糖でコクのある甘酸っぱさに仕上げる。常温か冷やして食べるのが基本で、時間が経つほど味がなじんで美味しくなるため、多めに作り置きされることが多い。
なすは乱切りにし、軽く塩をふって水気を出してから、素揚げして取り出す。
セロリは筋を取り小さめの乱切りに、玉ねぎは薄切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱し、セロリと玉ねぎを炒める。
トマト缶、オリーブ、ケッパー、松の実、レーズンを加え、10分ほど煮る。
揚げなすを戻し入れ、酢と砂糖を加えて弱火で5分ほど煮からめる。
粗熱を取り、できれば冷蔵庫で半日以上味をなじませてから食べると、より美味しい。