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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
ピッツァ・マルゲリータ
Pizza Margherita
ピッツァ・マルゲリータ
トマト・モッツァレラ・バジルの三色が彩る、ナポリ生まれの元祖ピッツァ。
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トマト・モッツァレラ・バジルの三色が彩る、ナポリ生まれの元祖ピッツァ。
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ナポリで生まれた、世界中のピザの原点となる一枚。1889年、ナポリを訪れたイタリア王妃マルゲリータに捧げられ、その名がついたという逸話が有名だが、実際にはそれ以前からナポリの庶民の食事として親しまれていたとされる。トマトの赤・モッツァレラの白・バジルの緑はイタリア国旗の三色を表す。ナポリのピッツェリアでは、水牛や牛のモッツァレラと薪窯の高温(400℃以上)を使い、わずか60〜90秒で一気に焼き上げる。家庭では薪窯こそないが、家庭用オーブンを限界まで熱して同じ食感を目指す。
水にイーストを溶かし、5分ほど置く。粉と塩をボウルに入れ、イースト液とオリーブオイルを加えてよくこねる。
滑らかになったら丸め、1〜2時間常温で発酵させ、2倍程度に膨らませる。
トマト缶を手で軽くつぶし、塩をひとつまみ加えてソースにする。
生地を半分に分け、打ち粉をしながら薄く円形に伸ばす。
ソースを薄く塗り、ちぎったモッツァレラを散らす。
オーブンを最高温度(250℃以上)に予熱し、余熱を十分に蓄えた天板やピザストーンで7〜10分、縁に焦げ目がつくまで焼く。仕上げにバジルをのせて完成。