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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
リボッリータ
Ribollita
リボッリータ
硬くなったパンと野菜を煮込む、トスカーナ生まれの質素で滋味深いスープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
硬くなったパンと野菜を煮込む、トスカーナ生まれの質素で滋味深いスープ。
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「リボッリータ」は「再び煮た」という意味で、その名の通り前日の残り野菜スープに硬くなったパンを加えて翌日に再加熱して食べる、トスカーナ地方の農民料理から生まれた。無駄を出さない知恵が詰まった一皿でありながら、パンがスープを吸ってとろりとした独特の食感になり、素朴で満足感のある味わいに仕上がる。黒キャベツ(カーボロネロ)を使うのが伝統的とされる。
玉ねぎ・にんじん・にんにくはみじん切り、黒キャベツはざく切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱し、野菜をじっくり炒める。
トマト缶と水(400ml程度)を加え、白いんげん豆の半量をつぶして加える。
20分ほど煮て、残りの豆と黒キャベツを加えてさらに10分煮る。
パンをちぎって加え、スープを吸わせるように混ぜながら5分ほど煮る。
仕上げにオリーブオイルを回しかけて完成。